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 glace a la banane

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AuteurMessage
kamioc
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MessageSujet: glace a la banane   Dim 20 Juin 2010 - 19:42

Ingrédients:

1kg de pulpe de banane / 761g de lait entier / 394g de crème entière / 155g de poudre de lait à 0%/ 310g de sucre / 113g de glucose atomisé / 73g de sucre inverti / 11g de stabilisateur.



Progression:

Chauffer le lait, la crème, la pulpe. Mélanger à sec le sucre, le glucose atomisé et le stabilisateur. Verser ce mélange lorsque le lait atteint 35°C. A 60°C ajouter le lait en poudre puis porter le tout à 85°C (attention, à partir du moment où on a ajouter le lait en poudre, il faut mélanger constamment). Ajouter le sucre inverti, mixer et laisser maturer au minimum 3h.

Turbiner.
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gege
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MessageSujet: Re: glace a la banane   Dim 20 Juin 2010 - 20:40

hummmmmmmm

merci katia
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nat
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MessageSujet: Re: glace a la banane   Lun 21 Juin 2010 - 8:48

merci :)

_________________
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MessageSujet: Re: glace a la banane   Aujourd'hui à 22:18

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